青藏高原绝大部分属于亚热带和暖风带,平均海拔4000米以上,有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比,海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。由于这独特的地理位置和气候特点,构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯。
在广袤的西藏高原,糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。因此我们说,营养尤其是充足的营养,是生命开始发展至成年时期生长发育不可缺少的条件,也就是说,生命的开始和发展都孕于营养之中,生长发育需要充足的营养作为物质基础。
藏医传统的营养食品
1、肉类:藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主,在冬季主要以肉类为主,夏天却食用大量的酸奶、鲜奶,加以少量的糌粑。但牧区群众一般不食蔬菜。
2、酥油:是藏族群众生活中不可缺少的食。它是一种粗制的奶油,与内地黄油相似,是从牛奶中提制的奶油制品,含脂肪约80%~90%,还有不少维生素A,每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。藏族人民对酥油的食用法主要是打成酥油茶,逢年过节也用其炸制食品等。
3、牛奶:牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品。牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外,人们也食用鲜奶。每两鲜奶含蛋白质1.8克,脂肪1.8克,乳糖2.4克,热能33卡,维生素A90国际单位,维生素D0.2~2国际单位,及其他一些矿物质与维生素,故牛奶有极高的营养价值。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味,含油脂,它使人活力增加,使面色红润,皮肤有光泽,增加黏液,治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素,它兴奋人的脑力,刺激并使奶水增多,可消除疲劳,治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。
4、饮料:一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶除与主食糌粑同时食用外,也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成,由此可见,酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品,从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素A,而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。