何首乌，别名交藤、赤首乌、紫乌藤，学名polygonummultiflorum thunb.，属蓼科（polyglnaceae）多年生缠绕草本植物。何首乌嫩茎、叶、块根均可食用，其块根又称首乌，茎称夜交藤均为滋补上品。我市何首乌主要分布于万市等镇。
一、植物学特征 多年生草本植物。茎中空，长3～4米。有肥大块根，外皮黑褐色，内粉红色。叶互生，心脏形，全缘，光滑无毛，有柄，托叶鞘短筒形。花序圆锥状，顶生或腋生；花小，白色，花被5裂，外面3片背部有翅；雄蕊8，花柱3。蒴果椭圆形，3棱，黑色，有光泽。
二、生物学特性 野生于灌木丛、山谷沟边、林缘地、山坡或路边。适应性较强，喜温和潮湿气候，对土壤要求不严，一般土壤均能种植。忌干燥和积水。
三、栽培管理
一、繁殖 何首乌行种子、扦插和分株繁殖。
1、种子繁殖：于3月中旬至4月上旬播种，按行距30～35厘米进行条播，覆土l～2厘米，用种量30千克／公顷左右。播后15天左右出苗。
2、扦插繁殖：一般在雨季进行扦插。选健壮无病株的茎藤，剪成25厘米左右的插条，每根插条应有2个节以上，按行距30~35厘米、株距25 ～30厘米扦插，芽向上斜插，入土2／3，每穴插2～3根插条，覆土压紧，浇水。10天左右可生根。
3、分株繁殖：于秋季刨收块根时或春季萌芽前刨出根际周围的萌蘖，选有芽眼的茎蔓和须根生长良好的植株，按行距30～35厘米、株距25~30厘米挖穴栽种。
二、田间管理
1、间苗与定苗：种子繁殖幼苗高10厘米左右时，间除过密或弱苗。苗高15厘米时，按株距25～30厘米疏弱留强定苗。
2、肥水管理：何首乌喜肥，除施足底肥外，幼苗期迫施一次清淡人畜粪尿水，以利幼苗生长。翌年5月追施一次人粪尿，施后浇—次清水。9～10月份每公顷施杂肥或厩肥15000～22 500千克。
3、搭架：苗高30厘米左右时，插设支架，使茎蔓缠绕向上生长，并及时疏叶整枝，促进植株旺盛生长。
4、病虫防治：何首乌的病害主要是叶斑病和根腐病。50%托布津可湿性粉剂800倍液、50％多菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液或波尔多液(0.5：0.5：150)等均可用于防治叶斑病。70%托布津可湿性粉剂800～1 000倍或75％百菌清1500倍液喷射茎基，对根腐病有一定防效。
四、采收与贮藏 于春季萌芽后，待植株20～30厘米高时，一次或分次采收嫩茎叶。植株3～4年后可收获块根，采收于秋季进行，采后鲜食或切片晒干。何首乌的茎藤在栽后第二年秋季落叶时割下茎藤，除去细枝和残叶，切成长约70厘米的茎段，捆扎成把，晒干入药。
五、营养价值及其利用 何首乌块根含卵磷脂及葸醌衍生物(激离及结合状态)，以大黄酚、大黄素为最多，其次为大黄酸、大黄素甲醚、佯地黄葸醌及食用大黄甙。此外尚含淀粉、卵磷脂以及许多微量元素。嫩茎叶中含丰富的维生素，其中以胡萝卜及维生素c的含量高，每100克可食部中含胡萝卜素为7.30毫克，维生素b21.05毫克，维生素c131毫克。
一、药用 何首乌性味苦、甘、温、无毒。块根有补肝肾、益精血、养心安神的功效；生用润肠、解毒散结，用于治疗神经衰弱、贫血、须发早白、失眠、血胆固醇过高、遗精、白带等。茎藤性味甘平，有养心安神、祛风湿功效，用于治疗神经衰弱、失眠多梦、全身酸痛，外用治疮癣搔痒。另外，据药理研究表明，何首乌对肺癌、骨癌、脑肿瘤、甲状腺癌、白血病有一定的防治作用。
二、食用 何首乌是一种保健蔬菜。嫩茎叶可作汤料，也可炒食；块根更是营养丰富，采后煮熟，再用清水泡l天，炒食或与稀饭同煮，若配以飞禽或鱼类以瓷锅煲炖，滋味鲜美，药效更佳。着名的滋补药膳有首乌肝片、乌须酒、首乌乌发酒、首乌黑豆酒等。何首乌有以下几种烹饪方法。
1、首乌鸡：何首乌50克，用砂锅煮好，滤出煎汁待用；净鸡肉500克切丁，用料酒、味精、精盐、淀粉浆好，下油锅氽炸，熟后倒入漏勺待用。可根据口味备冬笋50克切丁，鲜辣椒100克、去蒂、籽、洗净切丁，然后把鸡丁入锅炒，加上调料、首乌汁，快速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即成。此菜适用于肝肾阳衰、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。
2、首乌煮鸡蛋：何首乌60克，鸡蛋2只。将何首乌洗净、浸润切片，放人砂锅内，加适量清水，放进鸡蛋，煮至蛋熟，捞出去掉蛋壳，再放锅内煮片刻，加盐、味精即可。
3、首乌山楂饮：何首乌15克、山楂15克，分别洗净切片，人锅，加适量水煮沸1小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。
4、嫩叶的烹饪方法，多用开水烫后再炒食，或直接作汤料。
