荆芥为唇形科植物荆芥的干燥地上部分，又名香荆芥，其花序称荆芥穗。具发表、散风、透疹之功能；炒炭有止血作用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌作料为多，一般将嫩尖作夏季调味料。主产江西、江苏、浙江、四川、河南、河北等省，全国大部分地区有栽培。
一、形态特征
一年生草本，株高70－100厘米，有强烈香气。茎直立，四棱形，基部带紫红色，上部多分枝。叶对生，基部叶有柄或近无桶，羽状深裂为3－5片；裂片线形至线状极针形，全缘，两面均被柔毛，下面具下凹小腺点，叶脉不明显。轮伞花序，多轮密集于技端成穗状；花小，淡紫色，花冠2唇形；雄蕊4，2强；花柱基生，2裂。小坚果4，卵形或椭圆形，表面光滑，棕色。花期6-8月，果期7-9月。
二、生长习性
荆芥对气候、土壤等环境条件要求不严，以排水良好、疏松肥沃的沙质壤土为佳,我国南北各地均可种植。喜温暖、湿润气候。幼苗能耐0℃左右的低温，－2℃以下则会出现冻害。忌干旱和积水，忌连作。种子发芽适温为15－20℃。种子寿命为1年。
三、栽培技术
一、选地、整地?宜选较肥沃湿润、排水良好的砂壤土种植，地势以阳光充足的平坦地为好。荆芥种子细小，整地必须细致同时施足基肥，每亩施农家肥 2000千克左右。然后耕翻深25厘米左右，粉碎土块，反复细耙，整平，作成宽1.3米、高约10厘米的畦。
二、繁殖方法?用种子繁殖，直播或育苗移栽。一般夏季直播而春播采用育苗移栽。
1、直播5－6月，麦收后立即整地作畦，按行距25厘米开0.6厘米深的浅沟。种子用温水浸4－8小时后与细沙拌匀，播种时将种子均匀撒于沟内，覆土挡平，稍加镇压。每亩用种子0.5千克。也可春播或秋播但秋播占地时间较长，一般少采用。播种方法也可采用撒播。
2、育苗移栽?春播宜早不宜迟。撒播，覆细土，以盖没种子为度，稍加镇压，并用稻草盖畦保湿。出苗后揭去覆盖物，苗期加强管理。苗高6－7厘米时，按株距5厘米间苗。5－6月苗高15厘米左右时移栽大田，株行距为15厘米×20厘米。
三、田间管理
1、间苗、补苗?出苗后应及时间苗，直播者苗高10－15厘米时，按株距15厘米定苗，移栽者要培土固苗，如有缺株，应及时补苗。
2、中耕除草?结合间苗进行，中耕要浅，以免压倒幼苗。撒播者，只需除草。移栽后，视土壤板结和杂草情况，可中耕除草l－2次。
3、追肥?荆芥需氮肥较多，但为了秆壮穗多，应适当追施磷、钾肥，一般苗高10厘米时，每亩追施人粪尿1500千克， 20厘米高时施第二次，第三次在苗高30厘米以上时，每亩撒施腐熟饼肥60千克，并可配施少量磷、钾肥。
4、排灌?幼苗期应经常浇水，以利生长，成株后抗旱能力增强，但忌水涝，故如雨水过多，应及时排除积水。
四、病虫害防治
1、根腐病?高温积水时易发。防治方法参见丹参。
2、茎枯病?为害茎、叶和花穗。防治方法：清洁田园；与禾本科作物轮作；每亩用200千克堆制的菌肥耙入3－4厘米的土层。
3、虫害?有地老虎、银纹夜蛾等。
四、采收与加工
芥作为蔬菜时采收嫩芽后嫩叶，通常连续采收4~6次，每次要留2~3个侧芽，以利再生。每采收一次追肥一次。当嫩尖成长到20~ 25厘米 时即可采收。春播者，当年8－9月采收；夏播者，当年10月采收；秋播者，翌年5―6月才能收获。当花穗上部分种子变褐色，顶端的花尚未落尽时，于晴天露水平后，用镰刀从基部割下全株，晒干，即为全荆齐；如只收花穗，称荆齐穗，去穗的秸秆称荆芥秸。全荆芥以色绿茎粗、穗长而密者为佳；荆芥穗以穗长、无茎秆、香气浓郁、无杂质者为佳。
五、留种技术
秋季收获前，在田间选择株壮、枝繁、穗多而密、又无病虫害的单株作种株。收种时间须较产品收获晚15－20天。当种子充分成熟、籽粒饱满、呈深褐色或棕褐色时采收，晾干脱粒，除杂，置布袋中，悬挂于通风干燥处贮放。
