牛蒡在中药材上又叫大力子，属菊科多年生草本植物，原产亚洲，以籽入药，后经改良的大力子以根茎食用为主，作为绿色营养食品，又称无公害蔬菜。在发达国家和地区，尤其是日本、韩国、台湾等地，成年人一年可吃牛蒡100千克左右，成为生活中不可缺少的蔬菜食品。我国92年引种成功，现在作为出口创汇蔬菜进行发展，种植面积上千亩，牛蒡一般亩产正品1500千克左右，高产达2500千克左右。亩产值一般2000元左右。牛蒡的使用在我国正悄然兴起，对它的使用价值和经济效益认识越来越深，因此发展牛蒡具有一定的发展前途。
一、 栽培特性及对环境条件的要求：
牛蒡根茎一般直径3-4厘米，长70-100厘米，肉质灰白色，植株粗壮，抽薹后植株高150-180厘米。
开花到种子成熟30-40天，千粒重12-14克，发芽年限3-5年。
1、温度：牛蒡喜温耐热又耐寒，种子发芽适温20-25℃，生长适温也为20-25℃，地上部耐寒力弱，3℃以下植株枯死，而根可耐-20℃的低温。冬季地上部枯死后，以直根越冬，翌年萌芽再生长，牛蒡属绿体春化型，当根茎大于3-9厘米时可感受低温影响，5℃左右低温积累1400小时以上，再给予12-13小时的长日照，可促进花芽分化，并抽薹开花。因此，秋季播种不能太早，以防根茎过大进行春化阶段。
2、光照：牛蒡是喜温植物，在有光照的情况下可促进发芽。强光及长日照植株发育良好，肉质根膨大快而充实。
3、对土壤条件的要求：牛蒡因根深对土壤要求较严，要求土质一米深以内为砂壤土为好，否则，根杈多，质量级别差，土壤过砂，根易空心，不宜保水保肥；牛蒡在生长过程中，如遇大雨连续淹两天以上根易腐烂。要求地力肥沃，土壤有机质2%以上（即亩产小麦400千克左右的地力）。
二、播种季节、播种量及株行距：
牛蒡一年可播种两次，春季3月下旬至4月上旬（采用地膜覆盖）播种，秋季10月至11月收获；秋季9月下旬至10月中旬播种，也要采用地膜覆盖，越冬期以小拱棚地膜覆盖为好。每亩用种4两左右，行距90厘米，株距7-10厘米，亩留苗9000-10000株。
三、 浸种催芽：
清水浸种，漂去秕子，浸种12-24小时，放在25℃的条件下，两天可萌芽，随即播种，播后7天左右出土。
四、施足底肥，开沟起垄种植：
每亩要求施优质粗肥2000千克，腐熟鸡粪（发酵）2方，二铵25千克，硫酸钾10千克，硫酸亚铁5千克，0.5公斤辛硫磷。以上细肥在开沟前顺开沟线撒施，农药兑水后拌成毒土，在播种沟内撒施。在开沟前将地浇一次大水，以保证开沟时土壤不干。种植牛蒡先用开沟机开90-100厘米深的沟，开沟后自然形成一个土埂，埂高25厘米左右，每90厘米开一个沟（埂）。埂的两侧用脚踩实，埂的上面用脚轻踩一下，并用铁耙平好，然后再用小镐在埂的上面开一小沟，沟深5-7厘米，4-5厘米一穴进行点播，每穴点一粒，小沟内亩撒施育苗素7
袋，覆土1-2厘米，开始地膜覆盖。
五、田间管理：
1.、采用地膜覆盖，待种子出土后，及时进行破膜。
2、牛蒡苗期不耐旱，要浇小水，尤其是春季播种的要保持土壤湿润。
3及时间苗，定苗，每穴留1株。穴距8-10厘米。
4、苗期喷一次甲基托布津和绿风95的混合液，防死苗，促生长。
5、如果是秋季播种，在11月中旬盖小拱棚时，可在埂上再撒施少量毒饵，防治虫咬。
6、11月下旬浇一次越冬水。
7、春季牛蒡萌新叶时，及时去掉枯叶。
8、春天牛蒡长出4-5片新叶后，开始追肥浇水，在植株一旁开一小沟，亩追尿素10千克。
9、秋播牛蒡越冬后，4月20日以前注意小拱棚放风降温，4月25日以后去掉小拱棚。
10、春季直播的牛蒡，在生长过程中，要防止夏季大雨灌沟，要进行排雨水安排。
11、及时防治病虫害，病害以立枯病为主，用多菌灵，甲基托布津，代森锰锌等杀菌剂即可。发现白粉病用粉锈宁防治；防治虫害主要是抓好蚜虫的防治，可用氧化乐果或无公害杀虫剂。
12、适时收获，收前先除去地上茎叶，沿牛蒡的一侧开一小沟，并用大水边灌埂沟，边用人工拔出。拔后及时进行分级捆绑和整理。 六、牛蒡的营养价值和药效功能：
牛蒡营养丰富，食用牛蒡具有促进血液循环、防治高血压、心脏病、脑血管病、预防中风、降低血糖之功效，另外还具有滋阴壮阳、健胃祛病和美容之功效。
六、牛蒡的鲜食方法：
首先将牛蒡的根茎用水冲洗干净，去掉外面粗糙的薄皮，再进行不同的做法：
1、将牛蒡切成片状或切成小段与肉炖煮，也可切成片与肉煎炒。
2、将牛蒡切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌。
3、将牛蒡切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸，成微黄色时捞出，加少许白糖或炒芝麻即可。
七、牛蒡的加工：
1、牛蒡饮料
2、牛蒡酒
3、牛蒡茶
4、牛蒡小菜，即将次品或细一点的根茎进行腌制。
