作饲料用的蚯蚓多是赤子爱胜属蚯蚓。这种蚯蚓耐寒性强。在冬季，如管理得当，生产蚯蚓并不比夏季困难，应根据各地的具体情况采取越冬措施。
一、保种 过冬在严冬到来之前，将个体较大的成蚯蚓提取出来加工利用，留下一部分作种用的蚯蚓和小蚯蚓，把料床加厚到50厘米左右，也可以将几个坑的培养料合并到一个坑，上面加一层半发酵的饲料，或新料与陈料夹层堆积，调整好温度，加厚覆盖物，挖好排水沟，就可以让它自然过冬，到春天天气转暖时再拆堆养殖。
二、保温 过冬室外保温过冬，利用饲料发酵的热能、地面较深厚的地温和太阳能使蚓床温度升高。坑深一般要求1米左右，宽1.5米，长5米以上，掘坑的地方与养殖蚯蚓要求的条件是一致的。坑掘好以后，先在坑底垫一层10厘米厚的干草，草上加30厘米厚的畜禽混合粪料，粪料要求捣碎松散，有条件的地方可在粪料中加一些酒槽渣，含水50%左右。
粪上加10厘米厚的干草，干草上铺两条草袋或者麻袋，再投以30厘米含蚯蚓粪的培养料，料上盖一层稻草，草上加10.5厘米厚的发酵粪料，上面再盖好覆盖物，覆盖物上再盖塑料薄膜。晴天中午揭开透气，并让太阳晒暖料床。一个月以后，原加的半发酵料已被蚯蚓取食一半以上，在上层又加一层半发酵料，取食一半以后又加一层。蚯蚓密度太大时，应及时取用或分床。
三、低温 生产砍掉蚓床周围的一切荫蔽物，让太阳从早到晚都能晒到蚓床上；秋天遗留下来的床料应用逐次加料来增加床的厚度，加料前老床土铲到中央一条，形成长圆锥形，两边加入未发酵的生料，并采取逐次加水让其缓慢发酵。一周后，覆到中央老床土上，蚯蚓开始取食新料后，打平。等新料取食一半后重复上法。晴天10点钟后把覆盖物减到最薄程度，让太阳能晒到料床上，下午4点钟后再盖上。覆盖物要求下层是10厘米厚的松散稻草或野草，上面用草帘或草袋压紧，再盖薄膜。洒水时，选晴天中午用喷雾器直接喷到料床上，保持覆盖的稻草干燥。提取蚯蚓时，做到晴天取室外床，雨天取室内床。
