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中医认为，芹菜性凉、味甘，具有散热去脂、祛风利湿、降压利尿的作用；荸荠性寒，具有清热解毒、生津润肺等功效。两种蔬菜同烹，菜品清淡；口感爽脆，“三高人群”以及减肥控重者不妨常食。
主料：西芹150克、荸荠10颗。
调料：食用油、盐、白胡椒粉、生抽、豉油。
做法：1、西芹去老筋，斜切片，用开水焯一遍，去除鞣酸；2、荸荠削皮切片后，用清水反复清洗，去除淀粉；3、锅内放食用油，待油八分热时，将西芹片入锅爆炒片刻，倒入荸荠片共同翻炒；4、加入盐、白胡椒粉、生抽、豉油，快速炝炒至熟后，出锅装盘。
