山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。是一种优良的保健食品及中药材料。中医认为：山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。具有补脾养肺、滋肾益精、强健机体、益志安神、延年益寿之功效。山药补而不腻,香而不燥，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。此外，山药有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
山药入馔，煮粥煲汤、荤炖素做、主副食兼备，营养丰富，糯香味美。这道“茄汁山药”，用番茄酱调味，口感酸甜绵鲜，不油不腻，很适合老人孩子食用。
主料：山药1根、莴笋、豉油、盐。
调料：食用油、番茄沙司、玉米淀粉。
做法： 1.山药去皮，切滚刀块后，充分裹沾玉米淀粉；2.锅内放食用油，待油六分热时，将山药块入锅煎成金黄色后捞出，沥干油分；3.将番茄沙司入锅，加入豉油、盐，用锅铲快速炒热后，将山药块再次入锅翻炒；4.待山药块与茄汁完全融合时出锅，装盘时撒上莴笋丝即可食用。
