茴香是伞形科多年生草本植物，别名小茴香、茴香苗、莳萝、香丝菜。原产于地中海沿岸。茴香1年1个生育周期，在温带作为1年生蔬菜栽培，其植株和种子均有特殊的辛香味，含有挥发油，主要成分为茴香醚及茴香酮，是北方人喜食的辛香绿叶菜，可炒食、做馅、调味、拼盘装饰。近年更成为涮火锅不可缺少的配料。
一、环境条件。茴香属于耐寒而适应性广的绿叶菜，既耐寒，又耐热，在日光温室栽培，不论是冬季保温性能较差，或高纬度地区，不能生产喜温蔬菜的日光温室，都可生产茴香，在大、中棚与喜温蔬菜进行套作也比较适宜。生长期间的适宜温度为15~25℃，并要求：
1、土质疏松。茴香对土壤要求不严格，但要求土质疏松，氮、磷、钾均衡，才能生长良好；
2、水分充足。茴香是以柔嫩多汁的叶片供食用，必须水分充足，保持土壤湿润，防止干旱，才能获得鲜嫩的产品；
3、光照充足。茴香对光照要求不严格，但光照充足有利于生长。在长日照条件下容易抽薹开花，日光温室冬季、早春和大、中棚栽培，因长日照条件得不到满足，不但产品鲜嫩，也不容易抽薹。
二、品种选择。
1、大茴香。植株比较高大，全株5~6片叶，叶间距离大，叶柄较长，三、四羽状细裂叶，叶片细窄呈丝状，绿色，叶片光滑无毛，有蜡粉。生长快，产量较高，抽薹较早。在山西、内蒙古地区分布较广。
2、小茴香。植株矮小，株高20~35厘米，每株有叶片7~9 片，叶柄短，叶片距离近，三、四羽状深裂的细裂叶，裂叶细窄呈细丝状，深绿色，叶面光滑无毛，有蜡粉，香味浓。北京、天津、辽宁等地分布较广。
3、球茎茴香。株高50厘米左右，叶片为三、四羽状深裂的细裂片，裂片细窄成丝状，绿色，叶面光滑无毛。植株基部因叶鞘部分较大，互相抱合成扁球形。球茎高10~11厘米，宽6~7厘米，厚3~4厘米。球重150~250克，单株重400~500克，品质柔嫩，香味淡。优点是生长快，产量高。
三、适量播种。茴香适于密植，多采用畦播，可撒播也可条播，每亩播种量3公斤左右。其中球茎茴香植株较大，可适当缩小密度和减少播种量。
四、适时播种。茴香能忍耐-2℃低温，所以在大、中、小棚栽培，在棚内土壤化冻至可以耕作的深度，最低气温不低于0℃即可播种；日光温室栽培，从深秋到冬天随时都可播种。中国农业网茴香出苗较慢，特别是温度较低季节，播干籽迟迟不出苗，需要催芽播种。用20℃左右清水浸泡24小时，漂出秕子和杂质，拌上相当于种子体积3~4倍的细沙，按芹菜的催芽方法，5~6天可出芽整齐。撒播在整地施基肥后，搂平畦面，踩一遍，打底水播种，覆土1厘米厚；条播，1米宽畦开5~6条沟，沟深1.5厘米，撒完种踩一遍沟底，搂平畦面。条播多在播干籽时采用，水分不足可提前泼水造墒。
五、保持温度。出苗前温度白天保持20~25℃，夜间保持10℃左右，短时间4~5℃即可正常出苗。
六、田间管护。出苗后温度白天15~20℃，夜间4~5℃或以上。株高7~8厘米时开始浇水，结合追肥，每亩追施硫酸铵20公斤，株高15厘米左右时进行第二次追肥浇水，追肥量同第一次，水分始终保持充足，畦面见干立即浇水。
七、适时收获。茴香以嫩叶为产品，从株高7~8厘米到长成植株，随时都有食用价值，所以采收期伸缩较大，为套作栽培提供了方便条件，不会影响主作物正常生育。茴香特别是小茴香再生能力很强，可以多次采收，第一次收割从主干基部5厘米处下刀，保留3个以上的腋芽，第二次是收割萌发的新枝，仍保留2~3个腋芽。最多可收割4次，每次收割后待伤口愈合后再浇水追肥。
