开花期可分为3个阶段,即开花初期(有4%~5%的花开放时)、盛花期(有60%~70%的花开放时)和末花期(残留的25%~30%的花开放时),此期一般在5月中旬至6月初。五味子花期在1天中6~8时开始开花,9~10时为开花高峰,10~11时减少,然后停止,15~16时又有少量的花开放,夜间不开花。开花前1天的温度对第2天的开花强度有明显的影响(如果昨天的温度高,既使今天的温度较昨天温度低,开花强度也会比昨天大);空气湿度小,开花强度大;气温低、空气湿度大,开花晚、强度小,1天中变幅小,开花的持续时间长。五味子有雌雄异花、异株和同株的特点,属于风媒植物。一般情况下,开花期应停止灌水,因为果园湿度大或根压大时容易洗落雌蕊柱头上的乳液,降低坐果率。可通过人工授粉或喷施0.3%的硼酸水溶液等方式提高座果率。