一、概述
别名：麦门冬、川冬、沿阶草、主要品种有：阔叶麦冬、大麦冬、湖北麦冬、福建短葶山麦冬、四川山麦冬等、为百合科植物沿阶草（Ophitopogin japonicum （Thunb.）Ker.—Gawl.）麦冬以块根入药。性味功能：甘、微苦、凉、滋阴生津、润肺止咳、清心除烦。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核、近年有发现可抗肝癌作用。主产于四川、浙江、福建、湖北等省。
二、植物特性
百合科多年生草本，成丛生长，高15~45厘米左右。叶丛生，细长，深绿色，形如韭菜。花茎自叶丛中生出，花小，淡紫色，形成总状花序。果为浆果，圆球形，成熟后为深绿色或黑蓝色。根茎短，有多数须根，在须根的中部或尖端常膨大呈纺椭圆形的肉质块根，即药用的麦冬。
三、生长特性
喜温暖和湿润气候，福建、四川、两省麦冬主产区年平均气温都在16—20℃之间，年降雨量在1000毫米以上。稍耐寒，冬季—10℃的低温植株不会受冻害，但生长发育受到抑制，影响块根生长，在常年气温较低的山区或华北地区，虽亦能生长良好，但块根较小而少。宜稍荫蔽，在强烈阳光下，叶片发黄，对生长发育不利。但过于荫蔽，易引起地上部分徒长，对生长发育也不利。干旱和涝洼积水对麦冬生长发育都有显著的不良影响。宜土质疏松、肥沃、排水良好的壤土和沙质壤土，过沙和过黏的土壤，均不适于栽培麦冬。忌连作，如连作年限一般不超过3年，需隔3—4年才能再种。
四、栽培技术
一、选地整地
前作物为大头菜、白菜、棉花、萝卜、水稻等，但以水稻田为最佳。在前作收获后将土地耕翻20—30厘米以上，通常要求犁3遍，耙4遍，使土壤疏松细碎，以利根系生长。然后整平地面，作畦150—200厘米宽，长为500—1000厘米，沟宽30—40厘米左右，沟深20厘米，四周开好排水沟。整地时施基肥，每亩施入腐熟堆肥2000千克、过磷酸钙50千克。或火烧土3000千克。或（绿源）有机肥200千克。
二、繁殖方法
用分株繁殖。每一母株可分种苗1—5株。
1、种苗的准备
因各地麦冬栽培品种较多，现选福建短葶山麦冬品种，抗病性强，产量高。（各地可选用优良品种）于四月清明前后收获麦冬时选择叶色深绿、生长健壮、无病虫害的植株，小心用三齿锄头挖出后，抖掉泥土，用麦冬专用收果器（或剪刀）将割去块根作商品，选健壮苗留作种用。然后用刀切去根茎下部的茎节和须根，保留上部0.5厘米茎节的茎基部分以叶片不散开为准，其横切面呈现白色放射状花纹（俗称菊花心），根状茎不宜保留过长，否则裁后会发生两重茎节（俗称高脚苗），生长的块根较少，产量低。但也不能过短，否则发根缓慢。根状茎切除后，剪去叶尖留5—6厘米长，将合格的苗按3—5个单株整理齐，用稻草捆成捆，以备栽植。（一个自然分为一株）因叶片过长，会消耗种苗水分，操作也不方便。种苗选好后立即栽种。栽不完的苗应将基部先放入清水中浸泡片刻，使其吸足水份，再埋入荫凉的松土内进行假植，并用少许泥土包围，每日喷少许水，一般可保留数日。因壮苗是高产的基础，不同素质的麦冬种苗对移栽后的发根，分株和块根产量有较大的影响。全面衡量综合考虑麦冬种苗的素质，应选择株型适中、叶色深绿青秀、根系发达，单株绿叶数15—20张，根茎粗0.7厘米左右的无病虫害的壮苗。普通收获1亩麦冬地种苗，约可供8—10亩地大田作种苗。
2、栽种
福建麦冬适宜的栽植时期在4月清明前后，栽植时，在整好的畦面上按行距15—20厘米开沟，深5—6厘米左右，在沟内每隔10—15厘米，放种苗3—5株，垂直放于沟中，然后将土填满浅沟，用扁锄推压或用脚踩，将种苗两侧的覆土压紧，使基部根须与泥土贴实。整个栽植过程应为丛要小，植要密，根要齐，种要直，紧贴壁，土揿实，水浇透，保成活。每亩需种苗约400千克。另外一种方法是用专用的小锄头或（会匙俗名）在整好的畦面上按行距15—20厘米，株距10—15厘米左右穴栽。一般每亩栽2—3.5万株左右。
3、栽种后土壤封闭处理
麦冬大田栽种完后3天内用拉索芽前处理剂，250—300毫升/亩加水40—45千克/亩，均匀喷洒在畦面上以防芽前杂草生长。或用90%乙草胺（封土）乳油银盖；30—40克/亩，加水40—60千克/亩，均匀喷洒在畦面上。
三、间作
在麦冬主长过程中，因麦冬怕强烈光照，间作花生不仅能增加收入，而且有利于麦冬生长，进行间作可以减少烈日直射。因此夏、秋两季一般多套种两季花生（每2行麦冬套种一行花生），冬季间种大蒜等。
四、田间管理
1、中耕除草
麦冬植株矮小，如不经常除草，则杂草滋生，妨碍麦冬的生长。栽后半月就应除草一次，除草以人工为主也可用扑草净每亩1包加水45—50千克喷洒，5—10月杂草容易滋生，每月需除草1—2次，入冬以后，杂草少，可减少除草次数，除草时结合进行锄松表上。
2、追肥
麦冬的生长期较长，需肥较多，除施足基肥外，还应根据麦冬的生长情况，及时追肥。一般追肥4次以上，第一次在5月中旬麦冬移栽成活后每亩施猪粪尿50—100千克，或1：100千克的尿素水点施，第二次在7月中旬。每亩施猪粪尿100—200千克，腐熟饼肥50—100千克。第三次在9月上旬，每亩施猪粪尿100—200千克，腐熟饼肥50—100千克，草木灰100—250千克。第四次在11月初，每亩施猪粪尿100—200千克，腐熟饼肥75干克。追肥时氮肥不宜过多，以免引起地上部分徒长。除基肥外，栽植时在穴中施些过磷酸钙，混拌在土中，以提高产量。裁后半月麦冬返青时，每亩施1：100千克尿素清水类，过磷酸钙1：50千克，7月份亩再施尿素10千克，加过磷酸钙20千克，氯化钾10千克于下雨后均匀施下。春秋两季是块根膨大和根茎伸长增多时期，同时分率旺盛，此时应重施磷、钾肥，故于每年9月份和11月份分别进行追肥，先浅松表土，每亩施过磷酸钙或腐熟饼肥50—100千克，再施人粪尿100—200千克，氯化钾20—30千克，在11月每亩再施草木灰50—80千克，尿素10千克，氯化钾20—30千克以利植株的生长与越冬。
3、灌溉
麦冬宜稍湿润的土壤环境，需水分较多，除栽植后应及时灌水浸润田土，促进幼苗迅速发出新报外，5月上旬，天气旱热，土壤水分蒸发快，亦应及时灌水，如遇冬春干旱，则应在7—11月上旬前灌水1—5次，以促进根块生长。
五、病虫害及其防治
1、黑斑病
病原菌是真菌中一种半知菌，发病初期叶尖变黄并向下蔓延，产生青、白不同颜色的水浸状病斑，后期叶片全部变黄枯死。
防治方法：
a 选用无病种苗，栽前用1：1：用倍波尔多液，或用65％代森锌可湿性粉剂500倍液浸种苗5分钟。
b 加强田间管理，及时排除积水。
c 大田发病期可割去病叶，喷1：1：100倍波尔多液，每隔10—14天1次，连续3—4次。
2、根结线虫病
病原是圆形动物门线虫纲的一种根结线虫。主要危害根部，造成瘿瘤，使结麦冬的须根缩短，到后期根表面变粗糙，开裂，呈红褐色。剖开膨大部分，可见大量乳白色发亮的球状物，即为其雌性成虫。
防治方法：
a 实行轮作，有条件的地方可水旱轮作，避免与烤烟、紫云英、豆角、芋头、红薯、瓜类、罗汉果、白术、丹参、颠茄等作物轮作，最好与禾本科作物轮作。
b 选用无病种苗，剪净老根。
c 选用抗病品种，如大叶麦冬、沿阶草、四川遂宁麦冬。④土壤处理，可以防治。
3、蛴螬、蝼蛄、金针虫、地老虎等，参见人参病虫害及其防治部分。
五、采收加工
福建麦冬栽种后，第二年4月即可收获。选晴天，用锄或犁耕翻23—30厘米，将麦冬全株翻出土面，然后抖落根部泥土，用麦冬专用收果器将割去块根和须根，分别放入箩筐中，置于流水中，用脚踩淘洗，洗净泥沙，将洗净的根放在晒席上或晒场上暴晒，晒干水汽后，用双手轻搓（不要搓破表皮），搓后又晒，晒后又搓，反复5—6次，直到除去须根为止。等到干燥后，用筛子或风车除去折断的须根和杂质，选出块根即可出售。如遇天下雨则将洗净的块根放在特制的烘干箱中，厚约10厘米左右，外盖薄麻布，火候控制在50℃—60℃左右，烘3—4小时，均匀翻动一次，如此烘焙、翻动，约烘2—3天即可干燥。在烘焙过程中，火力要逐步降低，以防烘焦，最后修剪须根即可。日晒法需时较长，费工多，但产品色泽较好，烘焙法加工省时，并可不受天气限制，且较不易泛油，但产成品色泽不如日晒法鲜明，须根由软到硬逐渐干燥。同时如火候掌握不好，易烘至肉色老黄甚或烘焦。一般每亩产干货300—400千克，而近年来采用GAP栽培，每亩高产可达500—600千克以上。
六、麦冬的切制炮制及贮藏
1、整粒麦冬和轧扁麦冬 在实际工作中，使用最广泛的麦冬是整粒麦冬和轧扁麦冬(或捣裂)。将原药除去杂质及变色泛油的，快洗润软，用机械轧扁或用木尺手工敲扁，干燥，筛去灰屑。麦冬贮藏应置于阴凉通风干燥处，大量时贮存于冷库；炮制品贮于干燥容器中，防潮、防霉、防变色泛油。
如麦冬加工不当时，有的表皮未破 ，储存或煎煮时可恢复整粒状态，影响有效成分煎出。大量麦冬在重压下易极结成砣、返热、发霉或捣成糊状，不易保管和调剂。轧扁后的麦冬保管不当或受潮时，光泽易减退，两端先变色，然后颜色逐渐加深，呈现油样(泛油)，失去药用值。
2、去心麦冬的理想炮制饮片的方法：将麦冬原药材置水中浸10一45分钟，润一天至发泡为干品的1—2.5倍时，左手抓其中部，右手用钳子夹住一端尖处，缓缓运动抽出木心，用两头圆的小刀在麦冬长度的2/6处下刀，下刀1/3深度，均匀向后划至5/6处，把刀略提起，斜着向旁划1/2深度并推至2/6处，拔出小刀，用双手慢慢翻开麦冬，可见中间一条肉梗，再用中指轻轻顶麦冬中部，使其微凸成船形。经此方法炮制的麦冬产品外形精美，且有利于有效成分的溶出，而使该产品曾打入国际市场。麦冬多用木箱装或麻袋，防潮湿。受潮后泛油变黑，发现受潮应及时翻晒。宜放干燥处，防潮湿和虫蛀。
